三四线城市消费市集巨大,必要求坚忍不拔3要3不要

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导读

越来越多的人想要回到三四线城市里面做餐饮,因为相对于已经成为竞争血海的一线城市里面来说,三四线城市的餐饮优势可以说是相当明显的。

开店不是目的,而是方法。

相较于已经成为竞争“血海”的一线城市,三、四线城市的优势相当明显。回老家开餐饮店已经成为餐饮人士的最新战略。

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开店的目的是获得利润,获得利润唯一的公式是:

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目前全中国的三线城市有70个,人口在200万左右,而四线城市有90个,人口在100万左右,五线城市是更多的,有129个,粗略算了一下,345线的城市将会是一个人口2亿多的巨大市场,如果仅仅是从人口数量分析的话,那么三四线,潜在的消费能力是非常巨大的。

收入>支出

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在未来10年里面,中国城市家庭当中,中产阶级以及富裕阶层的占比例将会有大幅度的提升,到了2022年之后更加会达到81%,而其中有来自三四线城市的终极将会成为战比例增幅最大的一个群体,另外有数据表明,从2008年开始三四线城市的居民收入有一二线城市居民收入差距是慢慢缩小,有的人说如果把物价水平以及住房成本都考虑在内的话,那么三四线城市居民收入可支配收入不亚于一二线城市。

这个公式的左侧是:

人口基数大

那么如果想要在三四线城市里面做餐饮的话,必须要坚持三不三要的原则。

提升收入,是开源、赚钱、增量、经营;

从《第一财经周刊》发布的中国城市分级榜显示,目前全国的三线城市有70个,人口在200万左右;四线城市90个,人口在100万左右;五线城市更多,129个。

不要把重心放在获客能力上

这个公式的右侧是:

粗略估计,三、四、五线城市将会是一个人口2亿多的巨大市场。仅从人口数量上分析,三、四线城市潜在的消费能力就十分巨大。

不要把重心放在获客能力上,而是要放在持续会上,因为在这些城市里面特点就在于人口基数大,而且较为固定的,所以说做好的餐饮店主要是看回头客以及口碑,推荐作为主收入。

降低支出,是节流、省钱、提效、管理。

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不要单纯的去注重味道以及品质

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消费潜力大

不要单纯的去注重味道以及品质,更多的是要注重放在设计之上,因为做餐饮的话,坚持品牌第1位本身是没有错的,但是如果说只是单纯的做好产品而忽略研究菜单研究营销,那就是一个错误的做法。

花万里餐饮设计

麦肯锡预测,未来十年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升,在2022年达到81%。其中,来自三、四线城市的中产阶级,将成为占比增幅最大的群体。

不仅要从成本角度却选择地址

管理永远只是经营的方法,而不是目的。

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不仅要从成本角度却选择地址,而是要选择最大择优选好地址。在三四线城市里面做餐饮的话,成功与否其实70%以上都需要看选址。基本上可以说是选址决定的成本,如果说选址有问题的话店铺的存活率和存活周期是高不了哪里去的。

收入从哪儿来?

另有数据显示,从2008年起,三、四线城市居民收入与一、二线城市居民收入差距逐步缩小,甚至有人说,如果把物价水平和住房成本考虑在内,三、四线城市居民的人均可支配收入不亚于一线城市,甚至更高。

很多人说在小城市里面开餐饮是碰运气,其实不然,要知道比运气更加重要的就是实力,如果在经营的时候有精心的思以及设计布局,那么店铺怎么可能会经营不善呢?所以希望每个想要到三四线城市经营餐饮的人都能够更好去了解以上这些信息。

一种叫获客,一种叫留客。

《财经》杂志则预计,2030年三、四线城市的居民消费将从2017年15万亿元人民币的水平翻两番,达到45万亿元人民币。

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让没有来过的顾客前来,就是获客;

而在三、四线城市居民中,年龄在18—30岁之间的小镇青年,是餐饮企业需要抓住的核心客群。

让来过的顾客还会再来,就是留客。

三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘,未来很有可能成长为新的增长爆发点。但是,先看下这3个在三四线城市开餐饮店的“致命拷问”:

对于经营来说,获客才是重点。

能用一二线城市做餐饮一样的套路么?不能!用了就得死!把持续吸引新客流作为关键行得通么?不行!用了就得死!坚持“味道为王”,只重品质可以么?不可!用了就得死!

如果没有获客,留客客从何来?

怎么样?是不是答案跟你想的不一样!到底为什么“用了就得死”?认真看,给你心服口服的答案!

获客

以下是在三四线城市做餐饮,必须要坚持的“三不三要”原则,想要在三四线城市做好餐饮,就一定要坚持这个原则!不信你就试试看!

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三不三要钢铁原则:

花万里餐饮设计

不把重心放在获客能力上,而要放在持续留客上!

客=选址*设计*销

不能单纯注重味道和品质,而要重点放在设计上!

这句话什么意思?

不仅从成本角度考虑选址,而要最大择优选好址!

我们逐一拆开来看下

接下来,到底为什么要坚持“三不三要”原则?我们挨个细细说!

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不把重心放在获客能力上,放在持续留客上

花万里餐饮设计

三四线城市的特点在于人口基数不大,消费圈比较小,而且较为固定,一般做的好的餐饮店主要都是靠回头客和口碑推荐做为营收主力的。

选址,选址是方法,获客才是目的。

你会发现,在三四线城市的餐饮店,很多顾客都跟老板很熟,甚至变成了朋友。所以三四线城市是典型的存量市场,也就是“人情市场”。

商圈里目标客群的百分比,决定选址的含金量;

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目标客群动线的便捷性,决定了门店的转化率。

这样的特点就决定了,想要在三四线城市做好餐饮店,就一定要足够了解当地的需求,增强顾客的认同感和复购率,也就是“不把重心放在获客能力上,而要放在持续留客上!”

我们把“获客”两个字,从选址角度拆解一下。

如果能留住客,自然也就能获客!一定不要舍本逐末!要将提升顾客的粘性作为第一要义,这样做比不停的想方设法拉新更有效!

“获”,获得客群,让客群看得见、方便来。

不能单纯注重味道和品质而要放在设计上

“客”,客群,这可不是所有人群的人流量,而是与所经营的品类所匹配的客群。

做餐饮,坚持产品第一,味道为王,本身没有错,但如果只是单纯的做好产品,做好味道,而忽略了研究用户,研究菜单,研究营销等,那就是错!

赶时间吃个便饭的客群多的商圈,适合做快餐,比如人称“铁公机”的铁路、公路、机场,比如一楼、负一楼、美食广场…

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有闲暇时间逛逛、希望吃得像样点的客群多的商圈,适合干特色餐,比如销品茂的餐饮楼层。

如今对大多数餐饮而言,“酒香不怕巷子深”已经行不通了,除非是百年老字号,或者很硬核的餐饮品牌,比如海底捞,比如全聚德。普通的餐饮品牌,要想活下去,味道和品质做好是最基础的事情,其他很多因素同样需要重点关注,比如:

可两者一旦颠倒,把快餐开到楼上去,或者把特色餐开在地铁连接商场的出口,那就是眼看着好多人从门前过、可进店的人却聊聊无几,那种难受劲儿,旁人很难体会。

产品要如何聚焦,锁定记忆点和传播点?

也希望别去体会。

菜单要如何设计,才能有效提高客单价?

普通大学周边人流量大不?

装修要如何设计,才能让顾客放松随意?

开个老年餐厅、高端餐饮,一样挂你没商量。

客户要如何培养,才能提升他的复购率?

选址,是让目标客群与商铺在成本、效率、体验几方面无限接近。

毛利率如何把控,才能实现利润最大化?

餐饮行业有句话:

体验感如何把控,才能获得好评和口碑?

前期选址不慎重,开完天天钻心痛。

以上这些都是需要精心设计的!现在人们吃饭,不光是要吃得好,还要感受好,体验好!所以“不能单纯注重味道和品质,而要重点放在设计上!”

选址有时候就像选老婆。

不仅从成本角度考虑选址,而要最大选好位置

美不美、辣不辣重要,但跟自个儿的匹配度更重要。

在三四线城市,做餐饮单店经营,成功与否,70%以上要看选址!几乎可以说“选址定成败!”,如果选址有问题,店铺的存活率和存活周期绝对高不到哪去!

设计,设计是方法,获客才是目的。

拿早餐经营来讲,做早餐,最重要的几个点,按优先级顺序分别为:快捷性、性价比、产品口味、店面环境。

这里的设计,特指门店外部的设计。

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门头、VI、外立面…一切都是为了让目标客群更容易识别门店的价值,而不是不明觉厉、啊不然你想怎样的样子。

人们选址在外面吃早餐,第一一定是为了方便快捷,尤其是上班族,上班路上买份早餐,考虑的顺序是:

这说到底是一个“看脸”的时代,对一家餐厅来说,门头的“颜值”都没有,估计连进去吃饭的欲望都没有了!

首先是不能远,最好是能顺路就买了!其次是一定不能慢,因为慢了就迟到了!再者是不能贵,一份早餐7块钱以上就是贵!

你请的设计师优秀与否的简单的评估方法是,问一下他:

最后是要好吃干净,干净不用多说,早餐最能对比出好吃与否了,两家一比,就能知道谁家的馅包子更好吃,谁家的豆腐脑更地道!

这位大师的设计是服务于你的品牌,还是让品牌服务于他自己设计的?

言归正传,我们把落脚点放在第一点——位置!如果是上班人流多的顺路和反方向,那一定是顺路的那一边,早餐生意更好!因为很少有人会跨过马路对面去买饭,流失的都是时间啊!

设计,尤其是门前设计,服务于提升门前进店的捕获率。

所以,其他餐饮品类也是如此,如果你把店开在了主流商场的另一侧,如果你选的地点根本没有什么自然流量,如果你把店开在了商场偏僻的角落,租金是低了,但是没人来光顾,一切不都是白费!

设计一个好的门头,在还根据科学的来进行分析,他有25%的概率吸进客流的,好功能,所以我们设计出一个门头一定要把我们自己说清楚,我是谁了。

所以一定要坚持:不仅从成本角度考虑选址,而要最大择优选好址!

最好还是要有相应的视觉冲击力的,让顾客看到有吸引他们眼球力度的,就能够把我们的客流引进来,同样的话在这种高空间里面,这就是我们自己品牌的优势,还有这些相应的内容,我们想跟客户交流的东西,要跟他有一个深度交流,这样的情况之下,就让我们的品牌空间那就可以自然而然的进行跟客户进行了一个交流,他也在为你去传达会说话的一种概念。

总结

门头能帮你招揽客人,帮你树立信任感,帮你传达产品属性,帮你引流进店提升营业额。好的门头让你有存在感,提升进店率,进而提高营业额。

以上三点,就是在三四线城市做餐饮,一定要坚持的“三不三要”,只有做好这三点,才能有机会获得长久的发展!

设计出一个好的门头,前提是找到一个设计经验丰富的设计师,让他从餐厅定位到LOGO、餐厅文化融合,这样才会设计出一个吸引好门头。

有人说,在小城市开餐饮店,碰的也是运气,运气好,就能多赚钱,其实不然,比运气更靠谱的是实力!精心的思考、设计和布局之下,店铺怎能经营不好?!

营销,营销是方法,获客才是目的。

三、四线城市必定会是餐饮企业的另一掘金地。

很常见的是把营销当做了目的,营销做得杠杠的,更多是迎合了老板的古怪心理,却不去研究消费群体,这个结果你可想而知了。

营销看起来是为了把品牌的信息传出去,但如果没有能够把人引进来都是纯属瞎折腾。

传播是营销的方法,营销的目的是获客。

无法获客的营销,是没有显示屏的手机,内心戏都在高通芯片里,顾客却丝毫无感知。

留客

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经营者试试这样问自己:

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体验即留客。

需求,才是体验的核心。

品牌力

同心圆,在店内,就是体验和留客;

同心圆,在店外,就是营销和获客。

店内+店外,体验+营销,留客+获客。

一家店无非就是做的这些。

同心圆的原点是什么?

需求,差异化,价值认知。

获客+留客=品牌力

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