五月海鲜之京城问鲜,6斤螃蟹加工费600元

mgm5808美高梅 2

[摘要]在自带酒水上,稻香海鲜火锅店允许食客带酒,但雪碧、可乐等饮料不能自带,“我们店是不能自带饮料的,一经发现需加收每桌100元服务费。

核心提示:看完青岛游客的天价虾遭遇,市民王先生感同身受,前不久他也遭遇了类似的糟心事,在广州吃海鲜同样吃出了“天价”加工费。
中国水产门户网报道

中国水产门户网报道若是在上世纪80年代初提起吃海鲜,一定会引来不少人的咋舌——那么贵!但所谓风水轮流转,经过20多年的发展,海鲜已经不再昂贵,争相以平价姿态飞进寻常百姓家。虽然价格降下来了,发展势头却依然强劲。据业内人士估算,海鲜餐馆约占京城餐馆的三成,总数在8000余家左右,而利润也是所有类型餐馆中最高的。
海鲜在京城20多年的发展中,总体上看还是很平稳,但却风波不断,如价格、计量等猫腻频频见诸报端;纷纷扬扬的多宝鱼风波等等。“我个人很看好海鲜餐馆在京城的发展,因为它代表了人们对于营养的日益重视。另外,从美食烹饪走向来看,发展前景都很不错。”中国烹饪协会副秘书长边疆说。
海鲜餐饮遍地开花
如今什么餐馆最常见,红透半边天的川菜自是不消说的,稳扎稳打的海鲜也遍地开花。记者走访了方庄、航天桥、国贸、簋街等餐饮集中地,发现满眼皆是海鲜身影。除了专营海鲜的餐馆,半数以上的餐馆都有海鲜兼营,其中,既包括郭林、大鸭梨等家常菜馆,也有串吧等新兴的草根餐饮,一些外国料理也添加入不少海鲜菜品。
经营海鲜的餐馆多了,价格战自然是无法避免。记者走访中发现,“本店海鲜特价,基围虾一斤32元……”、“满200返100元”“海鲜自助,28元一位”等促销招牌比比皆是,以最为常见的基围虾为例,每斤的价格从28元至138元不等,而虾的产地则是五花八门,北到大连,南到海南,而烹饪方法也是众说纷纭。
“如果跟上世纪80年代初刚进入北京市场比,现在的海鲜价格都低得没谱了,菜价猛降了一大半,虽说降价的原因有水产价格降价的因素,但海鲜菜品的价格却降得比水产本身更猛。”一位海鲜酒楼的负责人说。
虽说价格降了不少,但生意并没有因为降价而火暴起来,原因就在于海鲜餐馆太多了。以方庄为例,附近既有黎昌、顺峰等大牌海鲜,小型的海鲜馆也多如牛毛。为了在竞争中占得优势,海鲜酒楼不得不放低身价,大打平价、特价牌以招徕食客。
“现在海鲜餐饮都多得没谱了,竞争非常激烈,利润已经很薄了。像基围虾这种常规的海鲜,进货都得20元以上,有些餐馆却敢卖18元/斤,没有办法,如果你坚持卖68元/斤,客人早就跑了。”一位大型海鲜城的负责人抱怨。
海鲜正宗与否不在价格
对于吃到的海鲜是否正宗,不少消费者都无法辨别,而简单地以价格作为衡量标准。对此,边疆指出这一观念是错误的。“海鲜是否正宗,与海鲜产地及烹饪方法有着很大的联系,价格并非惟一评判标准。”
目前来说,海鲜主要分为四大群,即广东海鲜、大连海鲜、浙江海鲜及山东海鲜,每个群的海鲜产地不同,烹饪方法也不同,只能是一个行业里进行比较。“一般来说,大型的海鲜餐饮酒楼应该来说比较正宗,而若是去一些中小型海鲜餐馆的话,新鲜与否是正宗的最大评判标准。”
据边疆介绍,在广东海鲜群中,顺峰、黎昌等海鲜酒楼正宗度较高;大连海鲜群中,双盛园、刚记海鲜的正宗度较高;山东海鲜群中,陶然酒家等正宗度较高。
海鲜利润同比最高
一位老海鲜人给记者算了笔账,上世纪90年代时,海鲜餐馆的服务员月收入在400元左右,但菜品的毛利却能轻松达到80%以上,而现在,菜品价格一降再降,毛利暴跌到30%左右,而服务员工资却涨到了1000元以上,经营成本等各项费用也是一涨再涨,利润已经与普通家常菜馆差不多了。
不过这笔账并不被业内人士认可,据几位业内人士透露,即便如此,海鲜酒楼依然是各种类型的餐馆中利润最高的。“海鲜价格确实降得很厉害,但占据利润大头的燕鲍翅价格却从没降过,还比那时涨了将近一半。另外,整体菜价高、酒水贵,并加收服务费这条普遍的行规,利润依然相当可观。”
真如业内人士所说的那样吗?记者走访了几家海鲜酒楼,记录了凉菜、家常菜及酒水等菜品的价格,与家常菜馆进行对比,发现菜价果然高出了三成以上。比如,“清炒西兰花”这道大众菜,在几家海鲜酒楼的价格从18元至28元不等,在家常菜馆价格在12元左右。而普通鲜榨西瓜汁,每扎价格在48元至78元不等,而家常菜馆价格在28元左右。
对于海鲜价格,记者注意到,虽然基围虾等大众海鲜价格与家常菜馆持平,但其他高档海鲜,如澳大利亚大龙虾、深海刺参价格均高出其他海鲜数倍,哪怕是在平价海鲜城,人均消费也在200元以上。
京城十大海鲜酒楼
顺峰海鲜:位于农展馆附近的顺峰海鲜世界是在京创立最早,也是规模最大的酒楼。“啥都好,就是贵”。海鲜选料一流,绝对新鲜,菜也很不错。环境幽雅清静,服务挺不错。很够排场、气派,非常合适宴请。
黎昌海鲜:位于方庄的黎昌海鲜大酒楼,是老牌的粤式海鲜馆。菜价很贵,属于高消费,不是咱们老百姓能经常去的地方。不过,味道确实不错,服务也很好。
东海渔港酒楼:东海渔港酒楼在大屯路附近,大厅环境很是特别,一楼满是鲜活的海鲜,各式鲜活的海洋生物聚在一起,活像个海洋生物馆。粤菜也算中规中矩,价位属于中等偏上,适合宴请,口感还算不错。
万龙洲海鲜:位于大望路的万龙洲海鲜,平价招牌颇为诱人,海鲜很新鲜,价格相比其他海鲜店来说不算太贵,性价比高,但就是酒水有些贵,大厅环境有些嘈杂。
十全舫:位于赵公口桥附近,气势够大,装潢也较豪华,可以在楼下的京深市场买海鲜代加工,收取加工费,其中小吃很不错,不过价格有点高。
倪氏海泰:位于莲花桥附近,胶东海鲜做得精细醇厚,口味较为新派,服务周到,环境高档,价格有点贵,家庭聚餐可以选择去四楼的自助,而商务宴请则可以选择包厢。
双盛园:魏公村附近,挺有名的大连海鲜馆。海鲜都是从大连空运过来的,看起来很新鲜,饭菜量比较大。不过,虽说属于平价海鲜,但价格对于工薪阶层来说还是稍高了点。
刚记海鲜:双井附近,店面很气派,但一层大厅,桌与桌之间挤了点海鲜的品种还是比较全的,都是活物,总体感觉做出来的口感不错。
便宜坊:位于航天桥的便宜坊,海鲜做的是偏山东口味,凉菜热菜种类多,菜量够,价格不贵,适合家庭聚餐,小型的商务宴请。
泓盛花园:虽然装修有些陈旧了,不过海鲜的品质还真是不错。龙虾最值得一提,做得入味,而且也比较便宜。粤菜和港式点心也还地道。餐馆旁边是免费公园,吃完饭可以去散步。南方渔网编辑:黄倩

mgm5808美高梅 1

mgm5808美高梅 2

龙虾看上去很美…… 艾修煜 摄资料图片

龙虾只是看上去很美

看完青岛游客的天价虾遭遇,市民王先生感同身受,前不久他也遭遇了类似的糟心事,在广州吃海鲜同样吃出了“天价”加工费。

看完青岛游客的天价虾遭遇,市民王先生感同身受,前不久他也遭遇了类似的糟心事,在广州吃海鲜同样吃出了“天价”加工费。

食客喊冤

食客喊冤

海鲜加工费

海鲜加工费直追食材价

直追食材价

国庆长假前,王先生本来兴高采烈约朋友到客村立交附近某海鲜店内吃饭。然而,饭后的结算单让他吃惊不已。“天价!”他给记者出示当时用餐的收据,账单显示消费金额是3648元,实际应收4013元,多出来的365元则标记的是服务费。

国庆长假前,王先生本来兴高采烈约朋友到客村立交附近某海鲜店内吃饭。然而,饭后的结算单让他吃惊不已。“天价!”他给记者出示当时用餐的收据,账单显示消费金额是3648元,实际应收4013元,多出来的365元则标记的是服务费。

更让王先生匪夷所思的是,仔细看了收据,发现几项列出来的消费条目里面明显存在不合理的现象。2斤贵妃蚌78元,加工费就已经达到了75元,加工费都快追上菜价了。另外,阿拉斯加蟹6斤1200元,加工费足足收了王先生600元。

更让王先生匪夷所思的是,仔细看了收据,发现几项列出来的消费条目里面明显存在不合理的现象。2斤贵妃蚌78元,加工费就已经达到了75元,加工费都快追上菜价了。另外,阿拉斯加蟹6斤1200元,加工费足足收了王先生600元。

王先生说:“这样的加工费也太贵了吧,简直就是天价!这么贵的加工费是怎么算出来的,实在是太不合理了。”

王先生说:“这样的加工费也太贵了吧,简直就是天价!这么贵的加工费是怎么算出来的,实在是太不合理了。”

记者随后到王先生当日消费的店内,在服务员出示的菜单中,记者看到,在所有海鲜单价菜牌的最后,用较小号的字体注明,海鲜加工需另外支付加工费。工作人员表示,海鲜加工要收取一定的加工费,不同的海鲜,收费是不一样的,没固定的标准,“虾和蟹的加工费就不一样,具体都是店里自己确定,但会在点餐时告诉客人”。不过,王先生就坚称,点菜时服务员并无告知,而自己也因为字体小,而完全没有留意到。

记者随后到王先生当日消费的店内,在服务员出示的菜单中,记者看到,在所有海鲜单价菜牌的最后,用较小号的字体注明,海鲜加工需另外支付加工费。工作人员表示,海鲜加工要收取一定的加工费,不同的海鲜,收费是不一样的,没固定的标准,“虾和蟹的加工费就不一样,具体都是店里自己确定,但会在点餐时告诉客人”。不过,王先生就坚称,点菜时服务员并无告知,而自己也因为字体小,而完全没有留意到。

记者巡访

记者巡访

海鲜加工费宰客已成业内潜规则

海鲜加工费宰客已成业内潜规则

像王先生这样遭遇天价加工费的食客并不少见,人们“吐槽”天价加工费不合理却又无可奈何,昂贵的海鲜加工费已经成为餐饮业“公开的秘密”。

像王先生这样遭遇天价加工费的食客并不少见,人们“吐槽”天价加工费不合理却又无可奈何,昂贵的海鲜加工费已经成为餐饮业“公开的秘密”。

记者走访了几家海鲜酒楼,就加工费如何收取,东江海鲜酒楼的服务员告诉记者,加工费视海鲜品种而定,一般的虾蟹是两块钱一两,而一些比较难加工的海鲜,比如龙虾加工费会比较高,会达到四五块钱一两左右,一只大龙虾的加工费大概要几百元,具体的加工费需要酒楼来定。不过,东江酒楼并未出具具体的加工费菜单给记者,也并没有在酒店显着位置明码标价。

记者走访了几家海鲜酒楼,就加工费如何收取,东江海鲜酒楼的服务员告诉记者,加工费视海鲜品种而定,一般的虾蟹是两块钱一两,而一些比较难加工的海鲜,比如龙虾加工费会比较高,会达到四五块钱一两左右,一只大龙虾的加工费大概要几百元,具体的加工费需要酒楼来定。不过,东江酒楼并未出具具体的加工费菜单给记者,也并没有在酒店显着位置明码标价。

另一家酒楼南北汇潮的情况也差不多,服务员告诉记者,收取加工费是非常普遍的现象,但是具体的加工费由酒楼领导定价,并没有固定的价格标准。

另一家酒楼南北汇潮的情况也差不多,服务员告诉记者,收取加工费是非常普遍的现象,但是具体的加工费由酒楼领导定价,并没有固定的价格标准。

记者随机采访了几位前来用餐的食客,陈先生告诉记者,现在的加工费太贵了,一只大龙虾的加工费可以收到几百块,而且也没有一个详细的标准,这样漫天要价实在太“宰”人了。

记者随机采访了几位前来用餐的食客,陈先生告诉记者,现在的加工费太贵了,一只大龙虾的加工费可以收到几百块,而且也没有一个详细的标准,这样漫天要价实在太“宰”人了。

而另一位食客吴女士说:“现在的海鲜酒楼加工费都很贵,并不是一两家而已,而是整个行业的潜规则,希望有关部门能够规范整个餐饮业的发展,不能老是让消费者当冤大头。”

而另一位食客吴女士说:“现在的海鲜酒楼加工费都很贵,并不是一两家而已,而是整个行业的潜规则,希望有关部门能够规范整个餐饮业的发展,不能老是让消费者当冤大头。”

酒楼各种服务收费可谓五花八门

记者走访时发现,除了天价加工费外,广州餐饮业普遍存在一些“潜规则”,每个酒楼基本都会有不同项目的服务费用,收费名目五花八门。

mgm5808美高梅,老字号酒楼广州酒家服务员告诉记者,现在包厢已经不设最低消费了,但需要加收10%手续费,包厢和大堂的菜单并没有区别,收费标准是一样的。酒水可以自带,海鲜加工费比较贵,几百元到上千元不等,视海鲜的品种而定。“顾客也没有觉得不合理呀,包厢的环境本来就比大堂的好,收一点服务费也是很正常的,哪家酒店不收呀。”服务员这样向记者解释。

与广州酒家不同,炳胜品味自带酒水需要加收“开瓶费”,收费20到30元不等。但是包厢不加收服务费,包厢和大堂一样,需要茶位费。

位于越秀区侨光路的稻香海鲜火锅店大堂和包厢的菜价并不相同,服务员解释称,包厢的海鲜和一些菜品都是原价,而大堂的海鲜和菜品有些可以打折,这样就造成了菜价的不一致。食客冯先生对这样的收费习以为常:“像我们这些经常需要请客户吃饭的人来说,已经习惯商家的这种收费名目,大家都见怪不怪了。”

在自带酒水上,稻香海鲜火锅店允许食客带酒,但雪碧、可乐等饮料不能自带,“我们店是不能自带饮料的,一经发现需加收每桌100元服务费。”

部门回应

明码标价是商家应尽的告知义务

记者就酒楼是否存在价格欺诈行为拨打广州市物价举报电话,相关工作人员告诉记者,如果商家只是口头告知消费者加工费的价格,但并没有明码标价的话是涉嫌价格欺诈行为的。加收“服务费”虽然是市场调节行为,但必须“明码标价”,明确告知消费者或者在酒店的显着位置明示,如果没有明示和漫天要价的,可以向物价部门举报。

广州市大同律师事务所朱永平认为:“尽管最低消费已经被明令禁止,很多酒楼也有遵照执行。但酒楼其他收费项目也应该做到诚信经营,加工费和各种服务费用也要做到明码标价,口头说明不能尽到告知消费者的义务。不明码标价也会给酒楼本身带来很多纠纷。”朱永平建议,消费者在用餐后妥善保管好发票等,为维权留存证据。

相关文章

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

网站地图xml地图